食品テクスチャー

食品テクスチュロメータ

　日常，ヒトが咀嚼する食物は，大きさ，吸水性，味の強さおよびテクスチャーなど様々な物理・機械的性質を有している。 このような物理・機械的性質の違いに応じて，嚥下まで の咀嚼回数および咀嚼時間が異なり，開口量にも変化が生じ，あるいは咀嚼筋活動量も変化する。 加えて歯根膜，咀嚼筋，口腔粘膜および 顎関節が感覚受容器として咀嚼運動を円滑に司るための 微調整に関与していると考えられている。しかしながら， これまで咀嚼機能を観察するために用いられてきた被検食品は，定性的には分類されていたものの，定量化されるには至っていない。
　われわれ（河野　亘，田中昌博，徳永　徹，更谷啓治，末瀬一彦，川添堯彬． 顎機能異常患者において咀 嚼時痛を誘発する食品テクスチャー．日本補綴歯科学会雑誌 　３４：８７３-８７７，１９９０） は咀嚼中に感じる食品の物理・ 機械的性質をテクスチュロメータにて定量的に測定した。

　
　

戻る